তেঁতুলের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার!

তেঁতুল খুবই একটি জনপ্রিয় খাবার যা সবাই পছন্দ করেন বিশেষ করে মেয়েরা বেশি। এই মজাদার খাবারটি যদি আর একটু বেশি মজাদার করে খাওয়া যায় তবে কেমন হয়? আসুন তেঁতুলকে আরও মজাদার করে তৈরি করার উপায় জেনে নেয়া যাক-

উপকরণ:
তেতুল– ১ কাপ মত ।
লবন– পরিমান মত ।
চিনি– স্বাদ অনুযায়ী ।
সরিষার তেল – ১+১/২ টেবিল চামচ ।
আগারা পাউডার – সামান্য (ঐচ্ছিক ) ।

চাট মশলাঃ
জিরা – পরিমান মত ।
ধনিয়া -পরিমান মত ।
শুকনা মরিচ -পরিমান মত ।
এলাচ – ১ টি ।
বিটলবন – সামান্য ।

– তাওয়ায় সব ভাল করে টেলে নিন । বেশি ভাজবেন না তিতা হয়ে যাবে ।
– গরম থাকতে ব্লেন্ডারে বা পাটায় বেটে ভাল করে গুড়ো করে নিন ।

তেলে দেবার জন্য উপকরনঃ
সরিষার তেল – ১ কাপ বা তার বেশি ।
পেয়াজ কুচি – ১ কাপ ।
শুকনা মরিচ – ৪-৫ টি ।
আস্ত পাঁচফোড়ন – সামান্য ।
সিরকা – ৩-৪ টেবিল চামচ ।

প্রনালিঃ
তেতুল ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পরে হাত দিয়ে ভাল করে কচলিয়ে কাঁথ বের করে নিন। অল্প পানি দিয়ে ভিজাবেন। তানাহলে পরে পানি শুখাতে অনেক টাইম লাগবে। অর্ধেকের বেশি বিচি ফেলে দিন অল্প কিছু রাখবেন। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে তেতুলের কাঁথ দিয়ে দিন । চিনি ও লবনও দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে পানি শুকিয়ে আঠালো আর শক্ত করে নিন।

শেষের দিকে আমি সামান্য আগার পাউডার দিয়েছিলাম যাতে আঁচারটা ভাল জমাট বাধে। শুকিয়ে আসলে এবং শক্তটাইপের বল তৈরি করা গেলে নামিয়ে নিন। নামানোর আগে চাট মশলা ও বিট লবন ছিটিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। ঘ্রান না হওয়া পর্যন্ত চাট মশলা দিন। ঠাণ্ডা হলে হাতে সামান্য তেল লাগিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। সব গুলো একই ভাবে বল তৈরি করুন। এবার প্যানে তেল দিয়ে গরম করে নিন। পেয়াজ কুচি ভাল মত ব্রাউন কালার করে ভেজে তুলে রাখুন। গরম তেলে শুকনা মরিচ ভেঙ্গে দিয়ে দিন সাথে পাঁচফোড়নও।

পাঁচফোড়ন ফুটে উঠলেই নামিয়ে নিন। তেল চুলা থেকে নামাবার ১-২ মিনিট পরে আঁচার ও পেয়াজ দিয়ে দিন। পাঁচফোড়ন গরম তেলে দিয়ে বেশিক্ষন রাখবেন না পুড়ে তিতা হয়ে যাবে। কিছুক্ষন পরে সিরকা ঢেলে দিন। ঠাণ্ডা করে কাঁচের জারে রেখে দিন।

বিডি২৪লাইভ/এমআই