সম্পূর্ণ সামুদ্রিক মাছের এ শুঁটকি দেখতে যেমন আর্কষণীয়, খেতেও সুস্বাদু। কক্সবাজারে ঘুরতে আসা পর্যটকদের এসব শুঁটকি আকর্ষণ করে। ফলে অনেক পর্যটক কক্সবাজার এলে শুঁটকি কিনে নিয়ে যায়। পর্যটন নগরী কক্সবাজারের শুঁটকি এখন অভিভাজদের খাবার মেন্যুতে যুক্ত হচ্ছে। এ নগরীর শুটকির সুনাম দেশের গণ্ডি পেরিয়ে আন্তর্জাতিক মহলেও সুনাম অর্জন করছে।

জানা গেছে, রাসায়নিক কিংবা কেমিক্যাল মিশ্রিত না হওয়ায় দিন দিন পর্যটকদের কাছে কক্সবাজারের শুঁটকির চাহিদা বাড়ছে। কোনও পর্যটক কক্সবাজার ভ্রমণে এলে ফিরে যাওয়ার সময় অন্তত এক প্যাকেট শুঁটকি হাতে নিয়ে ফিরছেন। পর্যটকরা শহরের শুঁটকির দোকানগুলো ছাড়াও ভিড় করছেন শহরের বিখ্যাত নাজিরারটেকের শুঁটকিপল্লীতে।

সম্প্রতি কক্সবাজার জেলা প্রশাসনের একটি সভায় শুঁটকিকে ‘পর্যটন পণ্য’ ঘোষণা করা হয়েছে। ফলে এটি এখন পর্যটন পণ্য হয়ে উঠছে।

কক্সবাজার শহরের ১০ কিলোমিটার দূরে নাজিরারটেক এলাকায় গড়ে উঠেছে সর্ববৃহৎ সামুদ্রিক শুঁটকিপল্লী। এই পল্লিতে এখন পর্যটকদের বিচরণ বেড়েছে। ভ্রমণ শেষে এখন শুঁটকি কিনতে ওই পল্লিতে কিছু সময়ের জন্য ঘুরে আসেন। কেউ শুঁটকি কিনছেন আবার অনেকে ছবি তুলে চলে আসছেন।

শুঁটকি প্রক্রিয়াজাতকরণ দেখতে যাওয়া পর্যটক রাশেল শেখ বলেন, ‘ঢাকা থেকে পরিবার-পরিজন নিয়ে কক্সবাজার বেড়াতে এসেছি। শুনেছি নাজিরারটেকে নির্ভেজাল শুঁটকি পাওয়া যায়। পাশাপাশি এখানকার মানুষের জীবনযাত্রা লক্ষ্য করলাম। এটি নতুন অভিজ্ঞতা আমাদের।’

নারায়ণগঞ্জ থেকে বেড়াতে আসা রবিউল হাসান বলেন, ‘কক্সবাজারে এলেই শুঁটকি নিয়ে যেতে হয়। আমাদের নিজেদের জন্য নয়, স্বজনদের জন্যও নিতে হয়। তাই ২০ কেজি বিভিন্ন মাছের শুঁটকি নিয়েছি। এগুলো সবাইকে দেবো।’

ময়মনসিংহ থেকে আসা পর্যটক মাসুদ পারভেজ বলেন, ‘সামুদ্রিক শুঁটকি অত্যন্ত সুস্বাদু। বিশেষ করে কক্সবাজারের শুঁটকির ঘ্রাণ আলাদা। তাই নাজিরারটেক শুঁটকিপল্লীতে শুঁটকি কিনতে এসেছি।’

খোঁজ নিয়ে জানা গেছে, খাবার তালিকায় ভোজনরসিকদের কাছে শুঁটকিকে সুস্বাদু হিসেবে রাখা হয়। শুঁটকির আচার ও পথ্য হিসেবে ব্যবহারে দিনদিন সুনাম বৃদ্ধি পাচ্ছে। স্বাস্থ্য সচেতন ভোক্তারা দিন দিন আকৃষ্ট হচ্ছেন অর্গানিক শুঁটকির প্রতি। লবণ-বিষ ও কেমিক্যালমুক্ত স্বাস্থ্যসম্মত এবং সুস্বাদু এই শুঁটকির চাহিদা দিন দিন বাড়ছে। ভোক্তাদের চাহিদামতো প্যাকেট করে বাজারজাত করা হয় শুঁটকি। উৎপাদনের কোনও পর্যায়েই লবণ-বিষ-ফরমালিন অথবা অন্যান্য ক্ষতিকর কেমিক্যাল ব্যবহার করা হয় না। তাই মাছের প্রাকৃতিক স্বাদ ও মান বজায় থাকে। বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত দক্ষকর্মী দিয়ে কঠোরভাবে মান নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে উৎপাদিত হচ্ছে সামুদ্রিক লইট্টা, ছুরি, সুরমা, রূপচাঁদা, কালিচাঁদা, পলি, চিংড়ি ও ফাইসা মাছের শুঁটকি।

জেলেরা প্রতিদিন গভীর সাগর থেকে রূপচাঁন্দা, ছুরি, লাক্কা, কুরাল, সুরমা, শৈল, কাচকি, চিংড়ি, মলা, লইট্ট্যা, গইন্যা, বাইলা, ফাইস্যাসহ প্রায় ২০ প্রজাতির মাছ ধরে। এসব মাছ আনার পর বিভিন্ন মাছ জেলেরা আলাদা করে ধুয়ে শুকাতে দেয়। সেপ্টেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারি (ভাদ্র থেকে ফাল্গুন) ‍ শুঁটকি বেশি পরিমাণ উৎপাদিত হয়। শুঁটকি শুকানোর একমাত্র অবলম্বন তীব্র রোদ।

বর্তমানে প্রতি কেজি রূপচাঁদা এক হাজার ২০০ থেকে আড়াই হাজার টাকা, মাইট্যা ৭০০ থেকে এক হাজার টাকা, কোরাল ৯০০ থেকে দেড় হাজার টাকা, পোয়া ৫০০ থেকে এক হাজার টাকা, চিংড়ি এক হাজার থেকে দুই হাজার টাকা, লইট্যা ৪০০ থেকে ৮০০ টাকা, ছুরি ৬০০ থেকে দেড় হাজার টাকা, অন্যান্য মাছ ২০০ থেকে ৫০০ টাকায় বিক্রি হয়।

নাজিরারটেক ছাড়াও জেলার উপকূলীয় অঞ্চলে ৫০টির অধিক শুঁটকি মহাল রয়েছে। এতে সকাল থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত শ্রমিকরা বড় বড় মাছগুলো পানিতে ধুয়ে নেন। কেউ কেউ কেটে রোদে শুকাচ্ছেন। এরপর বাঁশ দিয়ে বিশেষভাবে তৈরি ঘেরগুলোতে সাজানো হয় নানা রকম মাছ। এখানে ছুরি, লইট্যা, পোয়া, ফাইসা, লাক্কা, মাইট্যা ও রূপচাঁদা মাছসহ বিভিন্ন ধরনের শুঁটকি উৎপাদন করা হয়। ছুরি, কুরাল, সুরমা, শৈল, লইট্ট্যা, গইন্যা, ফাইস্যাসহ বেশ কয়েকটি মাছ লম্বা বলে শুকাতে সময় লাগে। এজন্য তাজা থাকাবস্থায় এসব মাছ কেটে দ্বিখণ্ডিত করে সারি করে ঝুলিয়ে শুকাতে দেওয়া হয়।

জেলার বিভিন্ন উপকূলীয় এলাকায় পুরোদমে চলছে শুঁটকি উৎপাদন। বিশেষ করে কক্সবাজারের উপকূলীয় মহেশখালীর সোনাদিয়া, গোরকঘাটা, তাজিয়াকাটা, কুতুবজোম, কুতুবদিয়া উপজেলার বড়ঘোপ, খুদিয়ারটেক, আলী আকবর ডেইল, আমজাখালী, পশ্চিম ধুরুং, টেকনাফের শাহপরীর দ্বীপ, সেন্টমার্টিন, জালিয়াপাড়া, সদর উপজেলার খুরুশকুলসহ বিভিন্ন এলাকায় বিপুল পরিমাণ শুঁটকি তৈরি করা হয়। এসব এলাকায় উৎপাদিত শুঁটকি সৌদি আরব, হংকং সহ বেশ কয়েকটি দেশে রপ্তানি করা হয়।

শুঁটকি প্রস্তুতের প্রক্রিয়া:

মশা-মাছি ও কীট-পতঙ্গ নিরোধক ডায়িং হাউসে প্রাকৃতিক সূর্যের আলো ও তাপ নিয়ন্ত্রণ করে মাছ আদ্রতামুক্ত করা হয়। শেষে সাত থেকে আট দিন ন্যাচারাল সানড্রাইয়ে শুকানোর পর সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াজাত হয়ে গেলে মাইনাস ১৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা হয়। প্রথম পর্যায়ে সমুদ্র থেকে আহরণ করা বিভিন্ন প্রজাতির মাছ মান যাচাই করে সংগ্রহ করার পর প্রথমে ভালোভাবে পরিষ্কার করা হয়। এরপর প্রাকৃতিক হলুদ-মরিচের গুঁড়া মিশ্রিত পানিতে ১০ মিনিট চুবিয়ে রাখা হয়।

এদিকে শুঁটকি শুকানোর বেশি কাজ করে নারীরা। বাঁশ দিয়ে তৈরি শত শত মাচায় (চাতাল) কিছুটা দূরত্ব বজায় রেখে শুকাতে দেয়। তবে মাছ শুকাতে গিয়ে হাতে প্রচুর চোট পায় এসব নারীরা। অনেক সময় সামুদ্রিক এসব মাছ মন্ড আকারে হয়ে যায়। পরে নারীরা খালি হাত দিয়ে এসব মন্ড ছাড়াতে গিয়ে হাতে ব্যাপক চোট লাগে। অনেক সময় মাছের ছোট ছোট কাঁটা হাতে বিদে যায়। সুঁই দিয়ে চেষ্টা করেও অনেক সময় এসব কাঁটা তোলা সম্ভব হয় না। এতে হাতে জট পড়ে যায়। খালি হাতে শুঁটকি শুকানোর কাজ করতে গিয়ে নানা বিড়ম্বনার শিকার হয় নারীরা। জীবিকার তাগিদে তবু এ কাজ থেকে বিরত থাকে না তারা।

দেখা গেছে, শুকানোর পর এসব শুঁটকি প্লাস্টিকের বস্তা ভরে বাজারজাত করা হয়। কক্সবাজারের নাজিরার টেক বালিয়াড়ী এলাকায় প্রায় একশত একর জমির ওপর গড়ে উঠেছে শুধু দেশের নয় দক্ষিণ এশিয়ার সর্ববৃহৎ শুঁটকি পল্লী।

শাকিল/সাএ