আমাদের দেশে মূল খাবারই হলো ভাত। গরম ভাতের সঙ্গে ভর্তা, ডাল, ডিম, মাছ, সবজি কিংবা মাংস। প্রতিদিনের খাবারের তালিকায় এগুলোই পরিচিত নাম। এর অর্থ হলো আমরা প্রতিদিন প্রচুর ভাত রান্না করি, যার পরে স্বাভাবিকভাবেই কিছু অবশিষ্ট থাকে। 

ভাত পুনরায় গরম করে খাওয়া হয় অনেক বাড়িতেই। এটি খাবার এবং সময় নষ্ট এড়ানোর সবচেয়ে সহজ উপায় বলে মনে হয়। কিন্তু এই অভ্যাস স্বাস্থ্যের জন্য ভালো না-ও হতে পারে। ভাবছেন কীভাবে পুনরায় গরম করা ভাত আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে? চলুন জেনে নেওয়া যাক-

আপনার কি ভাত গরম করে খাওয়া উচিত?

না। যদিও প্রচুর পরিমাণে ভাত রান্না করা এবং পরে খাওয়ার জন্য সংরক্ষণ করা খুব পরিচিত অভ্যাস, তবে এটি আসলে আপনার শরীরের জন্য ভালোর চেয়ে বেশি ক্ষতি করতে পারে।

কেন?

ব্যাসিলাস নামক ব্যাকটেরিয়ার কারণে। ভাতে থাকা এই ব্যাকটেরিয়া ঘরের তাপমাত্রায় রান্না করে বেশিক্ষণ রেখে দিলে খুব দ্রুত সংখ্যাবৃদ্ধি করতে পারে। যখন আপনি এটি পুনরায় গরম করবেন এবং ভুলভাবে পুনরায় গরম করেন, তখন এই ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস না হয়ে অন্যান্য ধরনের বিষাক্ত পদার্থ নির্গত করতে শুরু করে যা ডায়রিয়া এবং বমির কারণ হতে পারে।

শুধু তাই নয়, যদি আপনি ভাত খুব বেশিক্ষণ ফ্রিজে রাখেন, তাহলে এটি ছত্রাকের বিষাক্ততা তৈরি করতে পারে- কারণ ছত্রাক আর্দ্র পরিবেশে বংশবৃদ্ধি করে। এটি লিভারের ক্ষতিকারক অ্যাফ্লাটক্সিন নির্গত করতে পারে।

ভাত দিয়ে আপনার আসলে কী করা উচিত?

ভাত খাওয়ার সবচেয়ে ভালো উপায় হলো গরম অবস্থায় এর উপরে কিছু ঘি দিয়ে খাওয়া। অন্যথায় আপনি এটি এক ঘণ্টার জন্য বাইরে রাখতে পারেন এবং তারপর ঠান্ডা পানির পাত্রে ঠান্ডা করে সর্বোচ্চ ২৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখতে পারেন। রান্না করা ভাত রাতারাতি ফ্রিজে রাখবেন না।

ভাত পুনরায় গরম করার সঠিক উপায় কী?

১. যদি মাইক্রোওয়েভে ভাত গরম করেন, তাহলে প্রতি কাপ ভাতের জন্য ১ টেবিল চামচ পানি যোগ করুন এবং পানি শোষিত না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।

২. যদি রান্নার চুলায় ভাত গরম করেন, তাহলে পানি, তেল বা মাখন যোগ করে ভাজুন এবং শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

তাহলে, এখন আপনি জানেন যে ভাত পুনরায় গরম করলে আপনার স্বাস্থ্যের কী ক্ষতি হতে পারে, তাই স্বাস্থ্যকর সুস্থতার জন্য এই পদ্ধতিগুলো অনুসরণ করতে ভুলবেন না।

মুনতাসির/সাএ