আমাদের বেশিরভাগই রান্নাঘরে যতটা সম্ভব দক্ষ থাকার চেষ্টা করি। রান্নার বিভিন্ন উপকরণের অবশিষ্টাংশ সর্বোচ্চ ব্যবহার করার চেষ্টা করি এবং অপচয় কম করি। রান্নার তেলের ক্ষেত্রে, আমরা অনেকেই অবশিষ্ট তেল ছেঁকে নিয়ে অন্য ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করি।

তেল ব্যয়বহুল এবং একবার ব্যবহারের পরে এটি ফেলে দেওয়া অপচয় বলে মনে হয়। কিন্তু আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে বারবার গরম করলে তেলের কী হয়? মুচমুচে, সোনালি, ডিপ ফ্রাই খাবার সুস্বাদু হতে পারে, তবে এটি স্বাস্থ্যের জন্য বেশ ক্ষতিকর। আপনি যদি ডুবো তেলে কোনোকিছু ভাজার পর সেই তেল পুনরায় ব্যবহার করেন, তাহলে কিছু বিষয় এখনই জানা উচিত-

কেন ভাজা তেল পুনরায় ব্যবহার করবেন না

পুষ্টিবিদদের মতে, ভাজা তেল পুনরায় ব্যবহার করা এড়ানো উচিত কারণ এগুল তিক্ত হয়ে যায় এবং এতে ফ্রি র‍্যাডিক্যালের পরিমাণ বেশি থাকে। এতে ট্রান্স ফ্যাট অত্যন্ত বেশি থাকে, যা আপনার হৃদযন্ত্র এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।

পুনঃব্যবহৃত তেল কেন ক্ষতিকারক?

তেল ডিপ ফ্রাই করার সময় উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে স্বাস্থ্যকর তরল চর্বি হাইড্রোজেনেশন নামক একটি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যা একে অস্বাস্থ্যকর কঠিন ট্রান্স ফ্যাটে পরিণত করে। ট্রান্স ফ্যাট কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি করে এবং হৃদযন্ত্রের ব্লকেজ এবং হৃদরোগের জন্য দায়ী বলে পরিচিত।

বাজারে যেসব ভাজা খাবার বিক্রি হয় তার বেশিরভাগই এমন তেলে রান্না করা হয় যা বারবার পুনঃব্যবহার করা হয়েছে, যা ট্রান্স ফ্যাট এবং অক্সিডাইজড যৌগের সঙ্গে সম্পর্কিত ঝুঁকি বৃদ্ধি করে। নিয়মিত বাইরে থেকে ভাজা খাবার গ্রহণ করলে তা হৃদরোগের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।

আপনি কি নিরাপদে ডিপ-ফ্রাইড তেল পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন?

ডুবো তেলে ভাজা খাবার লোভনীয় হতে পারে, তবে অবশিষ্ট তেল রান্নার জন্য পুনরায় ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকতে হবে। তবে যদি এরপরও সেই তেল পুনরায় ব্যবহার করতে চান, তবে ক্ষতি কমাতে বিশেষজ্ঞরা কয়েকটি সতর্কতা অবলম্বন করার পরামর্শ দেন:

মাঝারি তাপ ব্যবহার করুন: উচ্চ তাপের পরিবর্তে মাঝারি আঁচে গভীর ভাজা তেলের ক্ষয় হ্রাস করে।

পুনঃব্যবহার সীমিত করুন: একই তেল বারবার ব্যবহার করবেন না। এক বা দুইবার ব্যবহারের পরে তা ফেলে দিন।

টেম্পারিংয়ের জন্য ব্যবহার: ভাজার পরিবর্তে, আপনি তরকারি বা ডালের মতো খাবারকে টেম্পার করার জন্য অবশিষ্ট তেল ব্যবহার করতে পারেন।

শাকিল/সাএ